1.将五花肉洗干净后放入到凉水锅中加破姜，葱，花椒煮约20分钟左右；然后将其捞出，洗净，用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。

2. 梅干菜泡水，最少30分钟。

3.倒油于锅中，待油七八分熟时将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出，再用凉水冲洗肉表面，然后切成6厘米长，0.5厘米厚左右厚

4. 再用老抽、料酒、白糖调成料汁，将肉片放入浸泡片刻着色后，再将皮向下整齐排放入蒸碗中。

5. 将泡散的菜干放入热油锅中翻炒，加生抽，冰糖约炒

6. 将炒好的梅干菜放到肉上面，不要放太多，梅干菜很咸，一层就足够了。

7. 将碗放到蒸锅里用中大火蒸，大约45分钟。

8. 将里面的汤倒到令一个碗里，把肉扣到盘子里

9. 把倒出的汤汁倒进炒锅内加热，勾芡再淋回梅干菜扣肉上，这样看起来会更滋润且味道会更好。