1. 给肉馅放一个生鸡蛋，一些食用油，顺一个方向搅拌至肉馅将油全部吃透。

2。  给肉馅里放水，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。

3. 加入酱油、盐、白胡椒粉、味精，继续顺一个方向继续搅拌

4. 韭黄洗净晾干，切碎，拌入搅打好的肉馅中

5. 搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂

调制酸汤

1、陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——【虾皮，香菜，葱花】。

2、倒入生抽少许，香醋可以多来一些，最好是陕西本地出的香醋，如果没有，山东陈醋也可以

3、油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐。

4、等煮饺子的时候，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。